Voilà pourquoi il ne faut jamais laver votre poulet!

Contrairement à de nombreuses idées reçues, il ne faut pas nettoyer le poulet sous l’eau du robinet avant de le cuire. Nous vous expliquons les bons gestes à suivre pour préparer une volaille.

Parfois nous péchons par excès de propreté, et nous poussons l'hygiène à des extrêmes, et cela peut parfois être une erreur. Nous sommes rarement formés aux techniques de sécurité alimentaire, de manipulation des aliments et en général à l'hygiène dans la cuisine. 

Les connaissances que nous avons dans ce domaine nous sont souvent transmises par nos parents ou proviennent de notre logique et du bon sens. Ainsi, nous croyons souvent que l'eau nettoie tout et permet d'éviter une intoxication alimentaire, mais cela n'est pas toujours vrai.

Eh bien pour ce qui est du poulet cru, les spécialistes sont formels : rincer la viande ne ferait, au contraire, que favoriser la propagation des bactéries sur le poulet.

Dans leur rapport, l’USDA et la North Carolina State University expliquent que seule la cuisson permet d’éliminer efficacement les bactéries présentes sur la viande de poulet cru. L’eau ne parvient pas à en venir à bout, car les bactéries sont capables de s’agripper fermement à la viande.

Mindy Brashears, le sous-secrétaire adjoint à la sécurité alimentaire de l’USDA, a indiqué que « même lorsque les consommateurs pensent qu’ils nettoient efficacement après avoir lavé la volaille […] les bactéries peuvent facilement se propager à d’autres surfaces et aux aliments. »

Pour prouver à quel point laver le poulet cru ne le décontamine pas des bactéries, les chercheurs ont fait appel à 300 participants à qui ils ont demandé de préparer un plat à base de poulet et salade. Un premier groupe a reçu des instructions spécifiques quant aux mesures d’hygiène à suivre, dont le fait de ne pas laver la viande de poulet. Les autres n’ont, quant à eux, reçu aucune consigne spécifique.

Les résultats ont démontré que les repas préparés par ceux qui avaient suivi les consignes à la lettre présentaient une présence de bactéries E. coli inférieure comparé aux plats dont la viande de poulet avait été lavée. Notons que l’E. coli est la bactérie responsable de l’intoxication alimentaire.

Les chercheurs suggèrent ainsi que la présence de cette bactérie même dans les plats supposés avoir été préparés dans le respect des normes pourrait s’expliquer par un manque de décontamination suffisante de la part des participants. Comme l’explique, l’administratrice du Food Safety and Inspection Service de l’USDA, Carmen Rottenberg : « laver ou rincer la viande et la volaille crues peut augmenter le risque de propagation des bactéries dans votre cuisine… Mais ne pas se laver les mains pendant 20 secondes après avoir manipulé ces aliments crus est tout aussi dangereux. »

Donc pour éviter les intoxication, il ne faut jamais laver une volaille crue. Il faudra essuyer éventuellement le poulet avant la cuisson avec du papier absorbant.

 Le poulet doit être cuit à cœur à 75°C minimum (la chair ne doit pas être rosée). Utiliser un thermomètre à sonde ou à viande pour vérifier la bonne cuisson de la viande.